区别古代创新方法与现代创新方法？

一、区别古代创新方法与现代创新方法？

古代创新与现代创新不同的方法就是不断的升级，在时间和节能上能节省很多时间。

二、纳米技术现代农业创新

三、现代纳米技术有哪些？

纳米技术的应用如下：

1、衣

在纺织和化纤制品中添加纳米微粒，可以除味杀菌。化纤布虽然结实，但有烦人的静电现象，加入少量金属纳米微粒就可消除静电现象。

2、食

利用纳米材料，冰箱可以抗菌。纳米材料做的无菌餐具、无菌食品包装用品已经面世。利用纳米粉末，可以使废水彻底变清水，完全达到饮用标准。纳米食品色香味俱全，还有益健康。

3、住

纳米技术的运用，使墙面涂料的耐洗刷性可提高10倍。玻璃和瓷砖表面涂上纳米薄层，可以制成自洁玻璃和自洁瓷砖，根本不用擦洗。含有纳米微粒的建筑材料，还可以吸收对人体有害的紫外线

4、行

纳米材料可以提高和改进交通工具的性能指标，纳米陶瓷有望成为汽车、轮船、飞机等发动机部件的理想材料，能大大提高发动机效率、工作寿命和可靠性，纳米卫星可以随时向驾驶人员提供交通信息，帮助其安全驾驶。

纳米技术的三种概念：

1、1986年美国科学家德雷克斯勒博士在《创造的机器》一书中提出的分子纳米技术，根据这一概念，可以使组合分子的机器实用化，从而可以任意组合所有种类的分子，可以制造出任何种类的分子结构，这种概念的纳米技术还未取得重大进展。

2、纳米技术定位为微加工技术的极限，种纳米级的加工技术，也使半导体微型化即将达到极限，现有技术即使发展下去，从理论上讲终将会达到限度，如果把电路的线幅逐渐变小，将使构成电路的绝缘膜变得极薄，这样将破坏绝缘效果，为了解决这些问题，研究人员正在研究新型的纳米技术。

3、从生物的角度出发而提出的，本来，生物在细胞和生物膜内就存在纳米级的结构，DNA分子计算机、细胞生物计算机的开发，成为纳米生物技术的重要内容。

四、与市场创新的创新才是有效创新？

是的。随着客户经济时代的到来，市场创新成为一切创新的出发点和归宿。市场乃是有内在需求并用货币向厂、商购买产品和服务的客（用）户群。市场创新就是开发高忠诚度、高满意度的客（用）户群。

从企业角度看，我们正面临着一场以市场创新为主导的企业革命。市场创新是企业革命的总纲，市场创新带动企业战略创新、制度创新、管理创新、技术创新、组织创新、文化创新、人力资源开发战略创新，甚至带动整个新型商业运行模式的创新。

从市场经济体制建设和国际化角度看，我们也正面临着一场深刻的市场创新与革命，这场市场创新必将带动企业、产业以至整个国民经济的持续快速发展和国际竞争力的新的提升。

五、现代中餐有什么创新？

关于“中餐现代化”主题的探讨一篇。

2022年12月21日，北京米其林指南准时更新。盛事一场，朋友圈此起彼伏的自勉与恭贺又刷了屏。不过，相比于“摘星与否”或是“榜单沉浮”之类的旧瓶新酒，我更好奇2023年北京米其林的“年轻厨师奖”花落何处——毕竟美味不难求，难求的是“技法共理念齐飞”的厨房艺术家。答案最终揭晓：由“融合北京与山东传统烹饪精华，兼具对食材、传统风味、现代烹饪技术以及国际表现形式理解”的鲁菜主厨王浩全折桂。

无论是2022年北京获奖主厨刘禾森，还是2023年上海获奖主厨王思鸣，中国的“年轻厨师奖”似乎一直在坚持鼓励主厨对中餐创新性（Innovation）的探索（“创新性”，常常和被翻译为“现代菜” 的Modern Cuisine联系在一起。它比较明显的特征是：材料选择更广泛，运用更多现代烹饪科学手段，菜品呈现更偏西餐语境）。近年来引起大众关注的“创新性”中餐，多以目的地餐厅形态出现，直观地表现为西方烹饪逻辑下（包括但不限于常见的法国菜、北欧菜等），对中国元素的挪用、修改或重构。坦诚地说，当“年轻厨师奖”出现在一个菜品看起来不那么“西”的社交宴请餐厅，结果不在我的预期范围之内。

然而它的确又在情理之中。随着传统鲁菜（其实可以再广义一些，传统中餐）在国际视野中愈发引人瞩目，饮食中的“现代”二字含义也在不断外延，“创新性”是娴熟的侧写，但似乎也不能完全勾勒出“现代”的轮廓。米其林指南给出的不仅仅是一个奖项，同时也是一个值得反复思考的命题：中餐里的“现代”究竟是什么？

先试试从鲁菜中寻找线索。

以胶东海鲜为根基、采撷山东各风味流派特色的鲁采，被公认为高端“新派鲁菜”的标杆。在北京三元桥店，一道“桃花虾”，让我真切地感受到鲁采“采鲜以飨”的精神内核。桃花虾，软壳肉厚，是在烟台莱州湾春季海鲜小品中的一颗明珠。炝后温拌，只以葱圈佐味，它风味鲜美的特质被极度放大。不仅如此，桃花虾更凭极其短促的时令（以桃花花期为信，最晚不过清明）而更显珍贵。这道菜的背后，餐厅搭建的现代采供体系非常关键。如果缺少体系支撑，想要在异地保持中餐对“当地”与“时鲜”的追求，绝非易事。

的确，从菜单上就能感受到，鲁采的确改变了传统鲁菜“黑乎乎、黏乎乎”的刻板印象，菜品传达出一种“精益求精”的态度，这源自于团队厚重的山东底色。民间常见的“四大拌”、“沂蒙煎饼”等地方风味在此新生（甚至名字也沿用了下来，这意味着一种敢于交给大众市场审视的自信），在消费者到同行中都获得认可。另外比较重要的一点是，鲁采在引入传统鲁菜之外的元素（包括食材、技法、呈盘等）时，显得审慎克制，也基本上围绕着“山东”这个主题服务。这让他们“现代化”过程展现出一种从根基中生长的力量，也有一种东方式的内秀。

“为宴而生”的鲁上鲁（即王浩全所在的餐厅），“现代化”走的则是另一条路。从菜单上看，鲁上鲁对山东元素的拆解和挪用更加彻底，菜品和技法也不再局限于鲁菜传统。比如“大黄菊加吉鱼生”，可以视为用山东食材（蓬莱加吉鱼、渤海湾虾片）对顺德捞鱼生的重塑，又比如“水煮”系列，食材使用威海乳山的牡蛎，或者是山东黑牛、海蜇里子，但依旧表现为典型的川菜风味。在一线城市（特别是北京），消费者口味需求显然比其他地区驳杂得多，本质上，这就是通过多样化的好风味满足“宴请”的首要需求：宾客先得吃好喝好。另一部分则是更明显的价值外现：鱼子酱、东星斑、大黄鱼等已经有市场认知的贵价食材纷纷入馔，以及适度的桌边服务——既有烤鸭片皮点鱼子酱，为客人卷煎饼这样的“中式”服务，也有向气鼓春卷上现擦帕玛森奶酪这样的“西式”服务，都属于无需阐释客人就能够直接感受到的价值。这也是“宴请”成立的重要组成部分：主人不言自明的“面儿”。

对本土食材的挖掘（以及其隐含的反哺农业的意义），也是中餐“现代化”的一门必修课。去年11月初，我碰巧参加了山东齐长城清川上酒店的一场内部晚宴，观察他们的厨房团队如何定位与这座现代酒店相匹配的风味。当晚是带有实验性的测试，除了使用像高青黑牛、临朐鹅肝、马家沟芹菜、寿光玉女瓜等高品质山东物产之外，也用到了酒店自有农场与潭溪山当地农人合作种植的果蔬。抛开商业部分而言（一般酒店餐厅定位是配套设施，品质往往优先于商业盈利），这张测试菜单，的确更贴合“支持本土农业”的本意。

回到商业中来。鲁上鲁的菜单中，一半以上的菜品名称都提及主要食材产地。在当代语境中，这与时下流行的“从农场到餐桌”、“可持续”概念接轨，符合现代饮食的发展趋势。与此同时，当食材产地信息在一个“为宴而生”餐厅的菜单上被反复强调时，“单县羊肉”，“胶东大管”们所隐喻的“为客人精挑细选”和“长途运输”的价值，又会比它们原本所有的鲁菜“文化符号”价值更显眼（这并不是说强调食材产地是个“伪概念”，相反，这与餐厅想要提供给客人的价值一致，毋庸置疑）。

山东是农业大省，鲁菜也是中国四大菜系中文化底蕴最厚重的一脉，但是在中餐现代化这个宏伟命题中，传统鲁菜并未提供太多样本。另外还有一些维度值得观察。

定位于Modern Chinese Cuisine（比较常见的翻译是“新中餐”，但实际上它的语义和“现代菜”一样模糊）的Ling Long，用现代烹饪科学原理手段，从最好的本土食材中，提炼中国人对“鲜”的极致追求，这是“技术”维度上的现代化。空降上海米其林二星的壹零贰小馆在技术维度上选择传承古法，但他在“广府筵席”这个课题里，从环境、到器皿，到筵席菜单结构，到服务细节，都围绕着现代食客需求再度升级，这是“体验”维度上的现代化，也是一份极有学习价值的答卷。素食餐厅兰斋对中国素食主义的理解继续演进：在宗教素食、营养健康素食、环保可持续素食之后，他们选择重点关注“植物料理的多种可能性”，回归食物本身。从兰斋的第一套菜单中，我看到了中国高级素食料理在技术与审美维度上的新尝试，但他们真正在挑战的，应该是“文化”维度上的现代化。

“创新菜”、“现代菜”、“新中餐”、再到早些年的“新派”、“融合”，这些在商业场上不断诞生迭代的语汇，反而让现代化过程的中餐，面目更加朦胧。也许从法餐的新饮食运动（Nouvelle Cuisine）与《新北欧食物宣言（The New Nordic Food Manifesto）》中还能获得观照。

上世纪六十年代末开始的“新饮食运动”，是法国饮食“现代化”的一个重要节点。上一个20世纪中叶，由奥古斯特·埃斯科菲耶（Georges Auguste Escoffier）建立的一套高度组织化的烹饪体系逐渐显露出它保守、刻板的一面。受当时社会思潮的影响，年轻厨师们对“真理、轻松、简单和想象力”的追求变得越来越强烈，不愿意自己的创造力受到束缚。以名厨保罗·博古斯（Paul Bocuse）为代表的新一代“有胆识的法国厨师”们，与美食评论家亨利·高特（Henri Gault） 、美食指南《Le Nouveau Guide》的作者克里斯蒂安·米劳（Christian Millau）一起，共同推动了这一场饮食革命。

1973 年，亨利·高特提出《新饮食运动十诫》（The Ten Commandments of Nouvelle Cuisine），为当时的法餐指明了“现代化”的方向。如果仔细分析这十条规则，几乎都是对那个时代厨房工作的反思：对于食材，要选用新鲜、优质的产品；拒绝泡菜、腌制野味和发酵食品，对于烹饪，需要精简菜单，不能过度烹饪、减少浓郁的酱汁、结合营养学，摆盘要有审美，主厨应当思考新技术的应用，保持创造力。二、三十年后，中餐与法餐交流日益深入，法餐中一些特质、比如新技术、营养理念和具有西方特质的摆盘审美作为当时先进的烹饪理念被传统中餐模仿与吸纳，进而演化出早期的中餐“融合菜”。

1980年代，分子美食学 (Molecular Gastronomy) 成为一门学科，烹饪科学在微观层面突飞猛进。以西班牙厨师费兰·阿德里亚(Ferran Adria) 为代表的“烹饪建构主义（Culinary Constructivism）”实践（用分子层面的技术对食物进行重构，最知名的，是利用琼脂、球化技术等方法改变食物的质地）成为法餐新饮食运动之后的又一“饮食范式”，对西方烹饪理念产生巨大影响。在此基础上，一些北欧厨师希望能通过自己的努力，改变北欧饮食在世界上默默无闻的地位。2004年，十二位北欧地区不同国家的优秀厨师联名签署了《新北欧食物宣言》。同样是十条原则，但不再囿于厨房，转向探讨广义上的“食物”，重新梳理了烹饪与人（厨师的烹饪哲学、客人的营养健康）、与自然（选择最好的原料、反映季节的变化、关注动物福利）、与社会（传播北欧食物文化、推动当地自给自足与社群分享、与不同的行业合作，造福北欧地区的所有人）的关系。

以主厨勒内·雷哲皮（René Redzepi）和他创办的餐厅noma为代表的新北欧烹饪影响力与日俱增，《新北欧食物宣言》也在世界范围内获得了认可。宣言中提到的这些现代食物理念在饮食行业内也被反复讨论和挪用，中国市场当然也不例外。在中国，越来越多的主厨也在尝试通过烹饪表达对宣言的理解，形成自己的风格并给餐厅下个“融合”、“新派”或者“现代”的定义（不过，因为市场认知的混乱，绝大多数“定义”是商业上的考量并不断推陈出新，这样既帮助他们高效地向市场传递信息，同时也可以让餐厅避免被框进某些不合适的评价体系）。核心区别在于，中国有深厚的饮食文化和庞大繁复的市场需求，这注定发生在欧洲饮食中的“现代化”经验没办法完全照搬过来。

所以，问题还要再精确一下：中餐的“现代化”过程中究竟发生了什么？我们从上文中可以总结出部分规律：

一条常见路径由成熟的商业逻辑主导：从原材料选择与采买（无论选择性价比、极致风味还是贵价符号，保证它的采供稳定）、到厨房的工作（采用更多烹饪技法，升级烹饪设备和工具，提高出餐品质和效率），到客群的消费体验（菜品与器具视觉呈现、菜单与酒单设计、环境舒适度、以及用餐全过程服务等等）。这一系列维度围绕市场主要客群（暂且按帕累托估算的80%）的需求而进化，成本也比较可控。相应地，目标客群容易感知到价值并为其买单，餐厅也更容易形成健康的商业循环进而存活下来。

另一条路径上的努力相对没有那么容易被感知。一部分是对上述商业维度的继续升级。比如对原材料的选择，可以更加精益求精，追求更极致的风味。在厨房，主厨可以更哲学一些，以烹饪为载体，为菜品注入“主厨意志”。也可以更科学一些，向技术研发进化（当下的榜样，是2023年1月宣布转向要“食品创新和新风味研发”的“先锋试验厨房”——noma）。在消费体验端，可以打磨的细节更多：比如专门为菜品设计制作食用器具，专门为菜单营造环境、设计声学、视觉效果等等，不胜枚举。在这个阶段，任何一个维度上的进化，都像一场考试，从60分到90分可能非常容易，但是从90到100分，付出与收获往往不成比例。

另一部分则是更多盈利之外的考量。通过选择和使用（或拒绝使用）某种食材，实现对农人和社区的支持，减少碳排放，兼顾动物福利。一些先锋厨师甚至会要求农人生产他所需要的某种稀有食材，维持生态多样性。在厨房端，尽可能在烹饪过程中降低能耗，利用厨余，消除浪费，实践环保理念。从商业上说，这已经属于企业社会责任范畴。而在体验端，一些餐厅把视野放得更宽：在运营健康的基础上，挖掘和传递文化（当前新荣记就是最成功的案例，在文化维度上把“台州菜”三个字擦得闪闪发亮，在这一点上着实令人赞赏）。换句话说，这一部分进化通往马斯洛需求的最高层级，在这条路上有更多带着使命感的人，多少都希望从这种“现代化”中找到“自我实现”。

一些人不喜欢“现代”、“新派”这些词，是因为它们听上去像是薄古厚今的暗语。一些人则觉得它过于模糊，一方面是已有的定义过于混乱（英文世界其实也没好到哪去，不同的资料源提出的Modern Cuisine“创始人”横跨好几个世纪，从马利-安东尼·卡汉姆（Marie-Antoine Carême），到埃斯科菲耶，到阿德里亚的说法都有），另一方面，则是因为这个词太泛泛，缺少维度和程度的修饰。当它们在诸如“现代菜”这样的语汇中被用作前缀时，也意味着它们丧失了时效性，如同艺术领域中的“现代艺术”（Modern Art），被大众概括为“大致创作于1860-1970年代之间，蕴含这一时期艺术风格与哲学的作品”那样，成为一个特定时代产物。

而“现代化”是一个动态过程，是对厨师和餐厅对于市场需求，对社会和生态环境变化的响应。中国市场无比复杂的需求，催生了无比丰富的“现代化”餐厅。市场上出现了突出文化维度进化的鲁采，也有了注重社交维度进化的鲁上鲁。他们都是这个时代的成功案例。但还有更多的餐厅在路上，寻找属于他们的进化方向。可以预期的是，或许是某个主厨的使命，或许是在某个时间节点上市场孕育了需求，未来也必将诞生带有山东基因的“Ling Long”、“壹零贰小馆”或者“兰斋”。

恰如《新饮食运动十诫》中的第四条：“切勿把现代变成体系（Tu ne seras pas systématiquement moderniste）”，这是博古斯们对埃斯科菲耶（所建立的法餐体系）的反思，“现代化”并非只存在一种可能。这个道理，放在中国的其它菜系，以及放入整个中餐世界，依旧成立。令人心怀预期的是，它正在蓬勃发生。

（易真真、阎泰宇、张岂源、陈不诌、李苇杭对本文亦有帮助）

参考资料：

• 《米其林新星王浩全，和他的荣誉时刻》，凤凰网美食
• 《山东潍坊：鸢城飘香“桃花虾”，要想尝鲜正当时》，潍坊市海洋与渔业局
• 《新中餐的另一种可能》，江梅娟，中国烹饪，2022年第3期
• 《空降米其林二星，壹零贰小馆一击致胜的秘密是什么？》金庭，名厨
• 《厨房里有哲学家》，纪录片，CCTV-9，2022
• 《The New Nordic Food Manifesto》，Nordic Co-operation
• 《Food The History of Taste》，Paul Freedman
• 《Modernist Cuisine》Vol.1, Nathan Myhrvold
• 《Gastronomic Paradigms in Contemporary Western Cuisine： From French Haute Cuisine to Mass Media Gastronomy》，Raimundo G. del Moral
• 《Modern Art 1860 – 1975》，Google Arts and Culture
• 《Auguste Escoffier: Founder of Modern Cuisine》，Tom Murnan
• 《Meet the Global MICHELIN Young Chef Award Winners》，http://guide.michelin.com

写作手记

“现代”其实是个很模糊的词汇。和几位行业里不同观察角度的朋友分别讨论，结果发现每个人的理解都不一样。所以想试着探讨一下。

写的时候小心翼翼，就怕用词不准，把想要探讨的东西搅得更模糊。

“现代”也是个很宏大的词汇，要展开讲，是论文级别的讨论（本身其实还有“工业化”这条路径，但我决定暂时不碰这部分）。所以只能抛个大方向，说不定有感兴趣的朋友，还可以继续反驳或者补充。

内容价值嘛，对我而言，就是把“菜是做给人吃的”和“情怀归情怀，赚钱归赚钱”两件事换个角度又理解了一遍而已。

备注：本文首发在FoodWine吃好喝好，知乎版略有修改。

我的其它和饮食相关的内容：答案索引——【饮食】，感兴趣的朋友可以一读。

六、传统创新与创新的关系？

相辅相成的关系，创新是在传统的基础上，改进、完善，从而提高更大的效益，比如、千年传统的书画手工装裱技艺，由于技术含量高，工序繁琐，装裱完成的周期时间长，已经远远不适应当今的社会节奏了，这时候，创新出来了机器装裱，精简了工序，技术含量更科学、更简便操作，节约了成本，解放了劳动力，提高了经济效益 。

七、创新思维与创新技法？

创新思维是指以新颖独创的方法解决问题的思维过程，通过这种思维能突破常规思维的界限，以超常规甚至反常规的方法、视角去思考问题，提出与众不同的解决方案，从而产生新颖的、独到的、有社会意义的思维成果。

创新技法是指创造学家收集大量成功的创造和创新的实例后，研究其获得成功的思路和过程，经过归纳、分析、总结，找出规律和方法以供人们学习、借鉴和仿效。简言之，创新技法就是创造学家根据创新思维的发展规律而总结出来的一些原理、技巧和方法。

八、纳米技术与材料前景？

纳米技术和材料有着广阔的前景和巨大的应用潜力。以下是一些重要领域的概述：

1. 电子和信息技术：纳米技术可帮助制造更小、更快、更高效的电子器件。拥有更高密度的纳米电子元件能够提供更强大的计算和通信能力，促进云计算、物联网和人工智能等领域的发展。

2. 能源和环境：纳米材料在能源存储和转换方面具有重要应用。例如，纳米材料可以增强太阳能电池的光吸收和电子传输效率，提高电池和储能设备的性能。此外，纳米技术还可以用于净化水和空气、提高能源利用效率，并推动可持续能源的发展。

3. 生物医学和医疗：纳米技术在药物传递、诊断和治疗方面具有革命性的潜力。纳米材料可以用于精确控制和释放药物，提高治疗效果并减少副作用。此外，纳米传感器和影像技术可以实现更准确的疾病诊断和监测。

4. 材料科学和工程：纳米技术有助于制备新型材料和改善材料性能。纳米材料具有独特的物理、化学和力学性质，可以用于增强材料的强度、硬度和耐用性。这些材料应用于航空航天、汽车、建筑和纺织等领域，可以提高产品的性能和可持续性。

总而言之，纳米技术和材料在电子、能源、生物医学和材料科学等众多领域具有巨大的前景。随着研究的深入和发展，纳米技术将在各个行业推动创新和进步。

九、中国现代改革创新的例子？

自贸试验区是国家改革开放的试验田，随着试点布局的不断完善、试点任务的不断深化，各自贸试验区结合战略定位和特色优势，为构建新发展格局积极探索，形成了一批制度创新性强、市场主体反应好、区位特色鲜明、具有一定系统集成特点的做法。

十、现代社会需要创新辩论稿？

需要因为现代社会发展非常快，各个行业都在不断地进行创新，而创新往往需要从各种不同的角度进行思考和探讨。辩论可以促进人们思考，从多个方面探讨创新问题，从而帮助人们更好地理解和应用新思想、新技术、新方法。此外，创新还需要不断挑战和修正现有的观念，辩论可以为人们提供一个自由发表和辩论的平台，促进人们在思想上的创新。因此，。创新辩论稿应该贯穿的主题是如何推进科技进步、促进社会发展，其内容涉及技术、经济、政治、人文等多个领域。在辩论过程中，应当尊重彼此观点，发扬民主精神，批判性思维也应贯穿于全文之中，从而推动社会进步和发展。